豆花
豆腐花，一道有名的特色傳統(tǒng)小吃。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。
豆腐花的營(yíng)養(yǎng)成分列表 如下（每100克中含） ：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部100 水分（克） 96.7 能量（千卡） 1 5
能量（千焦） 63 蛋白質(zhì)（克） 1.9 脂肪（克） 0.8
碳水化合物（克） 0 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.6 維生素A（毫克） 0 胡蘿卜素（毫克） 0
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黃素（毫克） 0.02
尼克酸（毫克） 0.4 維生素C（毫克） 0 維生素E（T）（毫克） 10.46
a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0
鈣（毫克） 18 磷（毫克） 5 鉀（毫克） 107
鈉（毫克） 2.8 鎂（毫克） 28 鐵（毫克） 0.9
鋅（毫克） 0.49 硒（微克） 0 銅（毫克） 0.26
錳（毫克） 0.25 碘（毫克） 0
