就面而言傳統的本幫面以龍須面為主，也有寬面，但不像北方人吃的面食多堿性，以韌勁取勝，本幫面所使用的多為機軋面，偏淮揚風味，叫煨面，這種面煮久了容易糊掉。上海面要求熱碗熱湯，面到桌上的過程也是繼續被加熱的過程，吃上海面還要快，幾分鐘搞定，否則面和面湯就糊了，不好吃。大多數喜歡上海面的人都練就一副熱湯吃快面的本事，除了面本身，澆頭也可以算得上是本幫面里的重頭。重油赤醬是本幫菜的一個特點，這個特點也體現在澆頭里面。